反式脂肪酸

氢化植物油是反式脂肪酸最主要的食物来源。但在处理过程中,植物油中一部分不饱和脂肪酸从天然构架顺式不饱和脂肪酸转变成了反式不饱和脂肪酸。70%,其中以反式C18:1脂肪酸(反油酸)为主。氢化油和精炼植物油中产生的反式脂肪酸被统称为IP-反式脂肪酸(industriallyproducedTFA)。8%的反式脂肪酸。